STORIA

I casoncelli sono una pasta a forma di disco che vengono ripiegati e riempiti con carne, aromi e formaggio.

La variante bergamasca

I casoncelli alla bergamasca hanno un ripieno a base di carte mista suino e manzo al quale va aggiunto parmigiano, pane, prezzemolo uvetta, scorza di limone e amaretti.

la pasta è costituita da farina, sale acqua e semola di grano duro.

Ingredienti

la presente lista di ingredeienti è per 6-8 persone

I primi ingredienti servono per la preparazione della pasta:

-400 g di farina “00″;

-100 g di semola di grano duro;

-2 uova;

-acqua

Dopo ave elencato gli ingredienti per la preparazione della pasta passiamo a quelli per il ripieno.

-125 g di pane grattugiato;

-1 uovo;

-70 g di grana grattugiato;

-150 g di macinato per salame;

-100 g di carne bovina arrostita;

-5 g di amaretti;

-10 g di uva sultanina;

-1 pera spadona;

-scorza di limone;

-aglio e prezzemolo q.b.

Preparazione

Mescolare fino a far amalgamate bene le uova, la farina insieme alla semola,  sale e aggiungete acqua quanto serve per ottenere un composto omogeneo dopo lasciatelo riposare per almeno mezzora, 45 minuti.

Per il ripeino

Rosolare una noce di burro con il  macinato per salame, quindi unitevi la carne arrostita, l’aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti.

Versate il tutto in una bacinella, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto.

Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 8 cm di diametro e riempirli con circa un cucchiaio da minestra di ripieno.

Si cuociono i casoncelli ottenuti in abbondante acqua salata.

Dopo averli scolati si condiscono con il burro fuso insaporito con foglie di salvia, la pancetta e del Grana Padano grattugiato.

 

 

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