Il sapore della tradizione: La bisciola della Valtellina
Un ringraziamento a Rosanna della Valtellina che ci ha inviato la sua ricetta sulla bisciola
STORIA
La bisciola è il dolce tipico della Valtellina, è costituita da farina, uova, zucchero, latte, miele, burro e frutta secca.
Per tradizione questo dolce veniva consumato durante il periodo natalizio al posto del panettone, ai nostri giorni lo si trova ormai in tutti i periodi dell’anno.
Oltre al comune nome bisciola, è conosciuta anche con l’appellativo di “panettone valtellinese” o come “pan di fich“.
INGREDIENTI
la seguente lista di ingredienti consente di preparare un dolce per 4-6 persone.
-5-6 uova
-140g di farina
-100g di fraina di segale
-140g di fichi secchi
-100g di cedro candito
-60g di arancia candita
-120 g di noci sgusciate
-160g di cioccolato (preferibilmente fondente)
-100g di pinoli
-100g di mandorle
-100g di burro (consideriamo che bisogna utilizzarne un po per iburrare la terrina)
-160g di zucchero
-1 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di zucchero vanigliato
PREPARAZIONE
Il primo passaggio consiste nel tagliare a piccoli cubetti l’arancia candita, il cedro e i fichi secchi.
Prendere la frutta secca (noci e mandorle) e tritarle in maniera grossolana (se piacciono i pezzi grossi, finemente se si preferisce non avere grossi pezzi di frutta secca)
Far fondere in una pentola il cioccolato (anche a bagno maria va bene), e in un altra pentola il burro.
Mentre il cioccolato fonde, sbattere le uova con lo zucchero e mescolate aggiungendo alternando:
burro fuso
cioccolato fuso
farina e lievito
zucchero vanigliato
la frutta secca tritata
la frutta candita tritata.
Mischiare bene il tutto e poi lasciare riposare per circa due ore.
Trascorso il tempo di attesa, ungete con il burro e spolverizzate con la farina uno stampo o tondo o rettangolare(a scelta), versatevi dentro il composto e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa.
