Tagliatelle alla Santa Giuletta
Storia
Le tagliatelle alla Santa Giuletta devono il loro nome al paese in provincia di Pavia da cui sembra essere originario.
Questo tipico alimento è legato a una leggenda:
il 19 maggio 1859 il marchese e Ciambellano Imperiale ricevette in visita quattro ufficiali piemontesi e francesi.
Mentre gli ospiti soggiornavano presso il marchese, arrivarono in visita di cortesia due ufficiali austriaci.
L’atmosfera era molto accesa siccome gli ufficiali appartenevano a due opposte fazioni che, il giorno seguente,
avrebbero combattuto la famosa battaglia di Montebello.
Il marchese, preoccupato, decise di invitare tutti a gustare i piatti locali. Tra le tante specialità venne cuc
inato anche questo primo il quale suscitò apprezzamenti da parte dei commensali e li mise tutti d’accordo.
Ingredienti (6 Persone)
- 500 g di tagliatelle all’uovo fresche
- 250 g di lingua salmistrata
- 150 g di prosciutto crudo a fette
- 150 g di sedano
- 100 g di burro
- sale
- pepe
Preparazione
- Tagliare la lingua salmistrata e il prosciutto a fette. Proseguire poi tagliandoli a listarelle sottili.
- Tagliare il sedano a fiammifero.
- Fondere il burro in un tegame antiaderente e, per 10 minuti, rosolare all’interno la lingua salmistrata, il prosciutto e il sedano.
- Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando raggiungono a cottura al dente sgocciolarle e ,una volta trasferite nel tegame, spadellarle con il sugo .
- Completare con abbondante pepe macinato e servire sul piatto da portata.
