Risotto con Raspadüra e salsiccia o risotto alla Lodigiana
Il risotto con Raspadüra e salsiccia è un piatto tipico della cucina Lodigiana, vi sono diversi modi per prepararlo, noi oggi seguiremo quello inviatoci da Luigi di Casalpusterlengo.
la Raspadüra
Ne avete mai sentito parlare?Sapete di cosa si tratta?.
Non è un formaggio ma un modo particolare di servire il grana che viene raschiato con un apposito coltello.
Il grana che viene utilizzato è piuttosto giovane, viene fatto stagionare dai 4 ai 6 mesi.
- Preparazione: 8 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 1 persone
Ingredienti
- Riso Carnaroli 80 g
- Brodo di manzo 300 ml
- Raspadura 75 g
- Salsiccia 50g
- Vino bianco secco 1/4 di bicchiere
- Burro 1/2 cucchiaio
Preparazione
- Scaldare il brodo, nel mentre fare tostare con un filo d’olio il riso e la salsiccia privata del budello e ben sgranata.
- Una volta che il riso è ben tostato è possibile sfumare con il vino.
- Solo dopo l’evaporazione del vino iniziamo ad aggiungere qualche il mestolo di brodo.
- Appena quest’ ultimo sarà assorbito procediamo con l’aggiunta della raspadüra, avendo però l’accortezza di lasciarne da parte qualche sfoglia.
- Aggiungendo pian piano il brodo, portiamo il riso a cottura.
- A cottura ultimata è possibile impiattare, utilizzando le sfoglie di raspadüra per decorare il piatto.
GALLERIA Risotto con Raspadüra
